En chimie, la solution est un mélange homogène de deux ou plusieurs substances qui s’y trouvent divisées jusqu’à l’échelle moléculaire. Une de celles-ci (solvant) est en général en quantité dominante par rapport aux autres (solutés). En restauration, on parle communément de solutions dans le cas où le solvant est un liquide et le soluté un composant solide dissout par ce dernier. On privilégie l’emploi du terme mélange quand les composants se présentent à l’état liquide. Les solutions sont ainsi utilisées lorsque l’on recherche une grande pénétration et une grande transparence.