Il s'agit de l'instrument pour brunir, lisser ou polir une surface à dorer. Le brunissoir est passé sur l'assiette à dorer ou sur la feuille de métal. Il est constitué d'un manche pourvu d'une virole en métal qui maintient une pierre dure ou un os ( souvent une pierre d'agate ou une dent de sanglier). Il existe de nombreuses formes et dimensions de brunissoirs a fin de s'adapter à la forme qui doit être polie.