Il s’agit de la gomme produite par différentes espèces d’Astragale que l’on trouve en Grèce et dans toute l’Asie Mineure. C’est une légumineuse dont exsude la gomme par incision des tiges et des racines. La gomme incolore sèche en 2 jours. La gomme adraganthe est plus visqueuse que la gomme arabique. Elle est partiellement soluble dans l’eau froide. C’est un excellent colloïde protecteur et sert d’agent épaississant et de stabilisateur dans les émulsions et dispersions. Elle est parfois utilisée en conservation comme agent épaississant. On trouve cette gomme déjà utilisée par les grecs 3 siècles avant J.C. On la trouvait en turquie et on l'appelait "sarcocolle".