Terme général pour les dérivés comportant un ou plusieurs groupements hydroxyles OH portés par un carbone saturé. Il existe des alcools: primaires: méthanol, éthanol, propanol..., secondaires: isopropanol..., tertiaires: diacétone alcool... Les alcools sont connus depuis l'antiquité. Le mot vient de l'arabe "Alkohol" qui signifie matière subtile, antimoine pulvérisé et par le latin alchimique alcohol qui signifiait: tous produits liquides ou en poudres, purifiés ou distillés au maximum. C'est Paracelce qui lui donna le sens de liquide distillé. Ils sont miscibles à l'eau. Moins volatils que les hydrocarbures, ils sont dissociants en raison de leur constante diélectrique élevée. Ils dissolvent les résines et vernis naturels. Ils sont très utilisés en restauration et conservation.