Produit obtenu par la calcination du gypse à une température située entre 110 et 130 °C. Au cours de sa cuisson, le minéral perd les 3/4 de son eau de cristallisation. Lors de son gâchage, il réabsorbe l’eau perdue et durcit rapidement avec une augmentation de volume. Son nom vient des carrières de gypse que l’on trouve dans la région parisienne.