Il s'agit d'un monoalcool, alcool primaire. Appelé autrefois esprit de vin en raison de son mode de fabrication à partir de la fermentation et de la distillation du marc de raisin. Formule: CH3CH2OH. Il possède la rétention la moins élevée en phase 1, il reste 3% en phase 2 qui necessite plusieurs jours d'évaporation.