Il s’agit du terme que l’on emploie en conservation pour définir une altération des résines, vernis ou huiles dûe à l’action de l’air et la lumière. Ce sont des phénomènes d’oxydation et de réactions chimiques. Le jaunissement dans certains cas peut faire partie de la patine dans d’autres, d’une altération génant la lisibilité de l'œuvre.