o rosso d'uovo, giallo d'uovo. Emulsione di varie sostanze tra cui proteine, lipidi e lecitina. Nella sua fondamentale utilizzazione come legante nella pittura a tempera (la tempera ad uovo è stata la tempera per eccellenza per la pittura su tavola), vede i lipidi svolgere funzione plastificante, mentre la lecitina, grazie al suo notevole potere tensioattivo, permette l'aggiunta di altre sostanze mantenendo stabile l'emulsione, ovvero senza che si verifichino separazioni di fasi. Questo, ad esempio, consente l'aggiunta di oli siccativi per ottenere la cosiddetta tempera grassa. Inoltre, l’elevata percentuale di grassi contenuti nel tuorlo permette la formazione di un film con eccellenti proprietà di coesione, adesione e flessibilità che tendono a migliorare nel tempo. Nella pratica della pittura a tempera d’uovo, il rosso veniva mescolato con poca acqua e con l’aggiunta di qualche goccia di aceto o altro a scopo antifermentativo, ma anche di latice di fico (lattificcio) per fluidificare la miscela e ritardarne l’essiccamento.