Proprietà di una sostanza di passare con facilità allo stato gassoso ovvero velocità di evaporazione di un liquido. Nell'ambito del restauro il termine ricorre sovente in relazione ai solventi, con particolare riferimento ai tempi necessari perché il fenomeno si compia: nelle puliture, infatti, se la volatilità del solvente è alta questo può non avere il tempo di espletare la sua azione di solubilizzazione delle sostanze da asportare, se la volatilità è viceversa troppo bassa si corre il rischio che il solvente rimanga troppo a lungo a contatto con gli strati pittorici originali, ammorbidendoli o danneggiandoli.