Sostanza contenuta nei tuberi di patata e in altre parti di piante, specie in alcune radici (manioca, ecc.). Chimicamente è sostanzialmente identica all'amido (vedi).
note: Amido, voce in Cecilia Prosperi, Il restauro dei documenti di archivio. Dizionarietto dei termini, Roma, Ministero per i Beni e le Attività Culturali, 1999.