Vedi bianco San Giovanni. In particolare la denominazione nasce in riferimento alla descrizione data da Cennino Cennini (fine sec. XIV) della sua preparazione nel Libro dell’arte: "Tolli la calcina sfiorata, ben bianca; mettila spolverata in uno mastello per ispazio di dì otto, rimutando ogni dì acqua chiara, e rimescolando ben la calcina e l’acqua, acciò che ne butti fuora ogni grassezza. Poi ne fa’ panetti piccoli, mettili al sole su per li tetti; e quanto più antichi son questi panetti, tanto più e migliore bianco".