Coltello a lama intercambiabile o fissa molto affilata, generalmente di uso chirurgico. Nel restauro i bisturi vengono essenzialmente utilizzati per la pulitura a secco e comunque per lavori minuti di precisione. Per radere gli stucchi o per altre operazioni sulle tele, nella pratica si privilegiano le lame dei vecchi rasoi a mano da barbieri, riaffilati in ragione dell’uso. Per il simile impiego vedi raschiatoio.