Figura professionale attiva nell'ambito dell'estrazione e della prima lavorazione della pietra di cava. Pur riferendosi chiaramente al taglio e non alla sbozzatura, il termine è spesso utilizzato come sinonimo di scalpellino. Così Giacinto Carena (1853): "Tagliapietre, colui propriamente che separa colla sega i pezzi di dimensioni volute, da' grossi massi staccati dal monte, nella cava, per forza di polvere esplodente; dicesi anche per scarpellino".