Sostanza organica di natura proteica e per lo più derivante da organismi animali o vegetali. Gli enzimi vengono utilizzati dagli organismi viventi per digerire le sostanze organiche di cui si nutrono, disgregandole e riducendole ai loro componenti fondamentali. Grazie a questa loro capacità di catalizzare una reazione chimica, gli enzimi sono stati introdotti di recente nelle operazioni di pulitura, dove, rispetto ad un solvente comune, risultano capaci di selezionare le sostanze su cui devono agire non intaccando la materia originale.