La gouge est un outil à manche dont la forme est celle d'une gouttière, le biseau se trouvant sur la face concave; il en existe de toutes largeurs, comme pour les ciseaux. Elles servent à évider les creux et à modeler les arrondis. La largeur des lames varient de 6 à 25mm. Employée à des travaux de menuiserie et de gravure, on peut s'en servir à main nue ou avec un maillet.