Par rapport au jaune d'œuf, l'emploi du blanc d’œuf comme liant n'est pas préconisé. L'absence d'huile et de graisse dans le blanc en est une raison. Le film formé est fragile et particulièrement sensible à l'eau, cependant il était utilisé autrefois comme liant des détrempes maigres, des encres et pour délayer l'assiette à dorer. Il a été aussi employé en vernis final, comme le signale, entre autre, Cennino Cennini fin XIV ème siècle et Filippo Baldinucci (1681). Sa présence comme vernis se détecte souvent par sa couleur grise liée à son altération.