On l’obtient par précipitation du lait écrémé et d’acide. Il s’agit d’un mélange de protéines. La caséine est pratiquement insoluble à son pH. Pour la solubiliser il faut ajouter une base jusqu’à 9 à 13 pour obtenir des caséinates. Elle est décrite très tôt par le moine Théophile et Cennino Cennini dans des recettes à partir du fromage et de la chaux. On améliore sa souplesse en ajoutant de la glycérine. Une formule fréquente comme liant de peinture est un mélange de chaux, d’huile siccative et de caséine. On obtient une peinture mate et poreuse qui laisse circuler l’humidité. La colle de caséine a été très employée dans les charpentes en laméllé-collé et dans l’aviation autrefois. C’est un adhésif qui devient insensible à l’humidité et très résistant d’où son utilisation pendant longtemps pour la consolidation des peintures murales, le caséïnate de chaux.