Il s'agit d'un acide carboxylique provenant du vinaigre. Il possède une forte pénétration. Sa rétention est très élevée. Il doit être utilisé en faible quantité et avec grande prudence. On l'utilise en restauration pour le retrait des colles animales. Il existe une technique où il est utilisé pour faciliter l'accrochage et la pénétration de la colle animale. Plus on attend pour utiliser la colle meilleur e elle est car son pH change.