Substance protéique contenue dans le lait, séparée par coagulation du lait écrémé par la pressure. Dans les techniques picturales, on la trouve comme colle soit comme élément de préparation des supports ligneux, soit dans les mortiers comme additif liant. Le moine Théophile donnait déjà une recette de colle de caséine à base de fromage de vache. Cette colle était utilisée par les maîtres charpentiers. En raison de leur insolubilité à l'eau , les peintures à la caséine furent beaucoup utilisées dans les bâtiments.