Sostanza proteica contenuta nel latte vaccino, dal quale si separa per coagulazione mediante l'azione del caglio o di acidi. Insolubile in acqua lo è in sostanze basiche con le quali forma soluzioni caratterizzate da un alto potere adesivo. Nelle tecniche pittoriche ha trovato vario impiego sia come legante nelle tempere sia come elemento nella preparazione dei supporti lignei. E' inoltre utilizzata nelle malte come additivo per l'azione legante. Nel restauro trova impiego per il fissaggio di pellicole pittoriche murali. Vedi caseato di calcio, colla di caseina, pittura alla caseina.