Opération de polissage et de glaçage d'une surface par le frottement d'un instrument approprié appelé brunissoir. A partir du XVI ème siècle ce terme est utilisé pour polir la dorure, comme le confirme les écrits de Benvenuto Cellini (1568 ) et de Filippo Baldinucci (1681). En dorure d’après Watin (1768) c’est la 13 ème opération (sur 17) qui consiste à polir la feuille après sa pose à l’aide d’une pierre d’agate pour augmenter sa brillance. On ne peut brunir que dans la technique de la dorure à l’eau.