On utilise ce terme pour parler de la technique de la dorure dont l’adhésif de la feuille est dilué avec de l’eau. Suivant les techniques il peut être du blanc d'œuf battu en neige et dont seule la glaire qui retombe est utilisée ou de la colle de peau, en mélange avec l’assiette. Cette technique qui demande un soin particulier pour la réalisation de la préparation permet le brunissage (polissage) et confère ainsi à la feuille une brillance intense. Il s’agit d’une technique difficile à bien réaliser et onéreuse. La dorure à l’eau est décrite dans la plupart des textes anciens et fut toujours réservée aux dorures de prix.