C’est le mélange d’une matière colloïdale et d’un liquide, qui se forme spontanément par la floculation et la coagulation d’une solution colloïdale. Le système colloïdal se présente sous la forme d’une masse gélatineuse. Les gels liophiles sont obtenus par évaporation ou par refroidissement de colloïdes liophiles comme les amidons et les protéines. Ils ne perdent que très peu d’eau et peuvent être retransformés en solution colloïdale par l’adjonction de solvant. Les gels liophyles en général de nature organique, sont au contraire irréversibles et s’obtiennent par évaporation ou par précipitation de colloïdes liophobes provoqués par de petites quantités d’électrolytes.