La gélatine contient du collagène principale protéine des peaux, os et tendons. On l’obtient par une hydroyse plus ou moins importante donnant les gélatines photographiques ou alimentaires ou encore des colles animales que l’on distingue par la longueur de leurs molécules. La gélatine gonfle dans l’eau froide et passe en solution au delà de 30°c. La colle se rétracte en raison de la perte de l’eau au séchage. La viscosité varie en fonction du pH. Elle se distingue de la colle forte par sa plus faible capacité adhésive. Elle est souvent utilisée comme liant. Parmis les gélatines, celle obtenue en faisant bouillir des déchets de parchemins est très connue. On y ajoute toujours des fongicides.